藏在闹市的雅致庭院私厨｜寒舍，无菜单定制私房菜，家庭宴请、商务小聚优选

很多本地消费者想要一处安静私密、口味可按需定制的聚餐场地，普通餐厅人多嘈杂、菜品固定无法适配忌口与口味偏好，很难满足家庭家宴、小型商务洽谈、纪念日约会等场景。这家名为寒舍的私房菜馆，以中式庭院复古环境、每日新鲜食材、定制化无菜单出品为核心特色，不设固定菜谱，根据食客人数、饮食偏好、忌口搭配全套菜品，兼顾长辈、年轻人、孩童的用餐需求。

一、门店品牌经营故事：以“寒舍”为名，打造专属家宴私厨体验

寒舍由深耕粤菜私厨十余年的老师傅主理，店主发现市面上多数餐厅标准化出餐，难以兼顾食客个性化需求，同时缺少安静独立的私密包厢，聚餐容易被周边人群打扰，于是改造中式庭院打造这家私房菜馆。店名取自谦称“寒舍”，意在营造到访亲友、归家小聚的松弛氛围，不追求奢华溢价，专注食材本身与用餐私密性。

门店坚持两大核心经营准则：第一，每日清晨采购海鲜、鲜肉、时令山蔬，全部食材当日消耗完毕，不冷冻囤货，海鲜现点现处理，最大程度保留原生鲜味；第二，取消固定纸质菜单，食客提前预约时告知用餐人数、口味偏好、忌口食材、预算区间，后厨量身搭配整套宴席菜品，辣度、咸淡、荤素比例均可灵活调整。

整体空间由传统庭院改造而成，青砖步道、竹景绿植、独立包厢分区，无散客嘈杂区域，每间包厢独立安静，部分包厢搭配茶台，餐前可泡茶闲谈。开业以来依靠私密环境、定制化菜品、稳定食材品质，成为本地家庭寿宴、亲友团圆、小型商务宴请的热门选择。

二、门店核心特色，区别普通大众酒楼

1.无菜单定制上菜，适配所有饮食需求

区别固定菜谱餐厅，所有宴席按需搭配，不吃辣、海鲜过敏、素食、清淡控脂、重口食客都能匹配专属菜品，老人牙口差可安排软烂菜式，年轻人可增加特色创意菜，灵活度极高。

2.中式庭院独立包厢，私密性拉满

全店仅设置多间独立包厢，无大厅散座，每间包厢互不干扰，庭院绿植环绕，环境雅致安静，适合家庭深聊、商务洽谈、纪念日聚餐，拍照氛围感充足。

3.鲜材现烹，拒绝预制半成品

鲍参、海鲜、肉类、炖汤全部当日现处理、现焖现炒，炖汤慢熬数小时，不使用预制浓汤料包，每道菜现点现做，上桌自带锅气，口感远优于批量预制菜品。

4.菜系融合均衡，兼顾家常与精致硬菜

基底以地道粤式家常风味为主，搭配少量南洋融合创意菜，既有温润炖汤、清淡时蔬，也有海鲜、牛羊硬菜，一整套宴席荤素搭配均衡，不会出现重油重腻、单一菜品堆砌的问题。

5.分档位预算搭配，丰俭由人

可根据人均预算调整菜品规格，平价家庭家宴、中等亲友聚餐、高端商务宴席均可适配，无强制高额最低消费，按需规划不易产生浪费。

三、门店热门定制菜品详细介绍

1.金汤杂粮花胶（宴席标配炖汤）

花胶搭配杂粮、老鸡慢炖4小时，汤色温润金黄，口感柔和不厚重，油脂含量低，老人、女性都适合食用，每桌定制宴席基本都会搭配一盅例汤。

2.金不换爆炒青龙

新鲜小青龙搭配本地金不换香料大火快炒，虾肉紧实弹牙，香料清香中和海鲜腥气，爱吃海鲜的食客必选，可沟通减少咸度适配清淡口味。

3.黑椒香煎牛仔骨

选用纹理均匀牛肉，慢煎锁住肉汁，黑椒香气柔和不呛口，肉质嫩而不柴，小朋友、肉食爱好者都能接受，不吃辣人群友好。

4.老菜脯蒸海鱼

本地传统家常做法，鲜海鱼搭配腌制菜脯清蒸，最大程度保留鱼肉鲜甜，咸鲜清淡，油脂少，适合长辈食用，不易加重肠胃负担。

5.翡翠牛肉粒

搭配鲜笋、时蔬同炒，牛肉切粒嫩滑，荤素均衡，口感清爽，作为中间过渡菜品，缓解硬菜厚重感。

6.餐后时令甜品

根据当季水果定制，芒果奶冻、时令水果丸等，甜度克制，解腻消食，整套宴席收尾口感舒适。

四、本地食客实用用餐指南

1.预约到店规划

门店仅接待预约客人，不接受临时到店散客；周末、节假日家庭聚餐、商务宴请需求集中，包厢容易约满。

建议至少提前1–2天电话预约，工作日午市、晚间包厢空余较多，预约成功率更高。

2.不同人群宴席搭配方案

-三代同堂家庭家宴（老人+小孩）：以清蒸海鲜、杂粮花胶汤、蒸类菜品为主，减少辛辣、油炸菜式，所有菜品少盐少酱，食材炖至软烂；

-年轻好友小聚：青龙、牛仔骨、创意融合菜搭配，可适度增加微辣菜式，搭配餐后甜品；

-小型商务洽谈：荤素均衡搭配，炖汤、海鲜硬菜兼顾体面，口味清淡不易产生异味，包厢安静适合交谈；

-控脂清淡饮食人群：减少红烧、油炸菜品，多选清蒸、清炒、炖汤，增加时令时蔬比例。

3.用餐避坑小贴士

-预约时务必完整告知食材忌口（海鲜、牛肉、辛辣、蛋奶等），后厨会全程避开对应食材；

-海鲜类菜品现处理需要制作时间，建议预约时预留完整用餐时长，不用赶时间仓促就餐；

-庭院蚊虫夏季偏多，到店可提前告知店员准备驱蚊用品；

-店内主打慢炖现炒宴席，整套菜品分时段依次上桌，不会一次性摆满，用餐节奏舒缓；

-热门海鲜每日备货有限，如需龙虾、花胶等硬菜，预约时提前备注预留。

五、门店基础信息

门店名称：寒舍

导航地址：

https://maps.app.goo.gl/7yA3KSzQbBA46yVn6

营业时间：午市11:00–15:00；晚市17:00–22:00（仅预约接待）

人均消费：88–268元，家庭家常宴席人均百元左右，商务高端宴席人均更高

门店配套：全独立中式包厢、庭院茶歇区，门店配套专属停车位，仅支持堂食宴席，暂不提供打包服务。

寒舍打破传统酒楼标准化出餐模式，以无菜单定制私房菜、私密中式庭院包厢为核心优势，适配家庭团圆、小型商务、纪念日多种聚餐场景，可根据食客口味、忌口、预算灵活搭配整套宴席。不管是长辈寿宴、亲友周末小聚，还是安静的商务洽谈，这家私厨都能提供贴合需求的用餐体验。本地想要寻找安静私密、菜品可个性化调整聚餐场地的食客，可提前电话预约包厢，提前沟通口味与需求，享受专属定制的庭院私房宴席。